Pastasalade kip, groenten en pesto
Deze salade is heel makkelijk te maken en ook in meerdere porties zodat je voor een paar dagen genoeg hebt. Hij vult goed en is lekker om mee te nemen als lunch als je eens wat anders wil dan brood.
Voor 1 portie
- 70 gram volkoren pasta (ongekookt)
- 120 gram kipfilet koud in reepjes (je kunt ook kip bakken en in reepjes snijden)
- 150 gram kerstomaten gehalveerd
- 0,5 komkommer in halve maantjes (is ongeveer 100 gram)
- 1 kleine paprika in blokjes (is ongeveer 80 gram)
- Handje rucola
Dressing
- 15 gram groene pesto
- 30 gram magere yoghurt
- 1 theelepel citroensap
- Peper en zout
- 10 gram pijnboompitten (optioneel)
Zo maak je het
- Kook de pasta beetgaar, spoel koud af en laat het uitlekken
- Meng de pesto met de andere ingrediënten voor de dressing (behalve de pijnboompitten)
- Schep de pasta, de kip en de groenten door de dressing
- Top af met de rucola en eventueel de pijnboompitten
Tip: Wil je dit recept nog calorie armer? Gebruik dan 10 gram pesto met 40 gram yoghurt en vervang een deel van de pasta door meer groenten.
Je kunt deze salade luchtdicht 3 dagen in de koelkast bewaren. Voeg de rucola dan pas op de dag zelf toe.
Dit recept bevat ongeveer 600 Kcal en 45-50 gram eiwit